Gâteau à la pistache
Ingrédients
- 5 blancs d’oeufs
- 250g de crème liquide entière
- 130g de mascarpone
- 150g de sucre glace
- 30g de farine
- 40g de sucre
- 275g de pistache hachées
- 50g de pâte de pistache
- 75g de poudre d’amande
Ustensiles
- 2 poche a douille
- 1 douille ronde
- 1 cercle à patisserie 18cm de Ø
- 1 cercle de 15cm de Ø
- 1 bande de rhodoïd
- 1 tamis
- 1 batteur
- 1 spatule
- 1 four
- papier cuisson
- 2 contenant
- 1 balance
Temps total :
4 heures 20
Temps de préparation :
1 heure
Cuisson :
20 minutes
Temps de repos :
3 heures
Difficultés :
Difficile
Pour :
8 personnes
Préparation
Étape 1 :
Prechauffez le four à 170°C.
Mixez 75g de pistache et la poudre d’amande, puis tamisez le tout.
Étape 2 :
Montez les blancs d’oeufs en neige, puis ajoutez le sucre petit à petit. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogéne.
Incorporez ensuite la farine, puis 100g de sucre glace et enfin le mélange amande-pistache réalisé précedement. Transvaser le contenue dans la poche à douille.
Étape 3 :
Sur votre plaque de cuisson, tracez deux cercles de 15 cm de ø.
Remplissez les 2 cercles, puis saupoudrez de sucre glace avant d’enfournez pour 20 min. Laissez reposer le biscuit.
Étape 4 :
Torréfiez à sec 80g de pistache. Fouettez la mascarpone, la crème fraiche et 30g de sucre glace au batteur. Une fois que le mélange aura légerement monté, ajoutez la pâte de pistache et mélangez. Versez la préparation dans une poche à douille.
Étape 5 :
Placez le biscuit au fond du cercle à partisserie ainsi que la bande de rhodoïd sur le pourtour. Inserez la crème sur les bord du rhodoïd grâce à la poche à douille, puis faites-la remonter sur les bords à l’aide d’une spatule. Couvrez le fonds avec le reste de crème. Puis ajoutez les pistaches torréfiées, avant de placez l’autre biscuit sur le dessus.
Laissez le gâteau au frais au moins 2 heures.
Étape 6 :
Retirez le cercle et le rhodoïd. Ajoutez des pistaches sur les bords et saupoudrez de sucre glace.
Placez-le au frais jusqu’à la dégustation.
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